芽苗类蔬菜生产方式灵活多样，室内、蔬菜保护地设施和露地均可进行生产。立体栽培可大量节约土地，有效面积扩大3-5倍。芽菜生产7-15天一茬，复种指数高。现以栽培较多的豌豆芽、香椿芽、萝卜芽和荞麦芽的生产为例，介绍芽菜的立体无土栽培技术。

　　一、品种选择
　　种子质量的好坏是芽苗类蔬菜生产的关键。豌豆以千粒重在150-180克，颜色为灰褐色的麻豌豆为好。紫油香椿是生产籽芽香椿的最佳品种。萝卜可选用湖南娃娃萝卜、国光萝卜等。荞麦可选用山西荞麦、日本荞麦等。
　　二、种子精选
　　豌豆应剔除虫、破残、畸形、特小粒种和其他杂质。香椿应选用未过夏的新种子，使用前揉搓去翅翼，筛除果梗、果壳等杂物。荞麦种子提前1-2天晒种，并进行风选或盐水清选，筛去不饱满和难发芽的不成熟种子。萝卜种子应筛除灰尘和杂质。
　　三、浸种
　　种子精选后用洁净清水淘洗2-3次，洗净后浸种。浸种水量应超过种子体积的2-3倍。浸种过程应换水1-2次，并轻轻搓洗，漂去种皮上的黏液，以提高发芽速度和发芽率，但不要损坏种皮。如萝卜种子质量好可不浸种。
　　四、播种
　　播种前清洗育苗盘，铺上基质。育苗盘要求大小适当，底面平整,形状规范且坚固耐用，通透性好。栽培基质可选用干净、无毒的包装纸或白棉布等。播种必须均匀，结合播种再进行一次种子清理，以保证芽苗质量。

　　五、催芽
　　播种后进行叠盘催芽。即把育苗盘堆成垛，每垛高度为10个盘左右，上下各有一个保湿盘或覆塑料膜等以保温、保湿。育苗盘码放一定要平整。为了通风，每垛之间留3-5厘米的空隙。催芽期间要加强通风。不缺水不浇水。出盘要及时。
　　六、分盘后的生产管理
　　催芽结束并把育苗盘摆到栽培架上后，应注意加强管理。
　　七、采收
　　芽菜必须及时收获，尽量缩短和简化产品运输流通时间和环节。活体销售，注意运输过程中的保温和遮阴。离体销售，切割动作要轻。炎热的夏季要先进行预冷，再包装上市。